披萨
偶尔会用家里的烤箱做点披萨，也算攒下了点经验，在此分享给各位。
面团
做一个还算过得去的面团已经成功了一半。
- 选择面粉，这里只建议两种：
- 披萨专用粉，实际上这是一种预制粉，里面不单纯是某种面粉。这个本人没试过，毕竟价格比普通面粉高上许多。
- 高筋面粉和低筋面粉混合（2:1 这样），低筋太软不适合做披萨饼皮。高筋还行，但是做出来的披萨边缘是很硬的，而且发酵不够的话中间薄的部分也会硬，吃起来可谓是非常考验牙口了。
- 其他配料
- 水：在你的能力范围内尽可能多加水，水分含量十分影响口感，也可以换成牛奶。
- 酵母：这个就不多讲了，多加点的话发酵会快点，但口感会略差，加少的话反之。
- 白砂糖：除了增加甜味，还可以加速发酵，也可以让面团在烤制时容易上色。
- 盐：一点点就行，可以微妙地提升底味，让其他味道更明显，也可一定程度加强面团的韧性。
- 油：主要还是改善口感，变软以及变得酥脆，选用无特殊味道的油就行。
- 别的东西也可以加，看你想做哪种披萨，跟着对应的教程走。
- 揉面：略
- 发酵
- 发酵方式由各种因素决定，比如某种披萨的风味需要这样子发酵之类的。
- 我更倾向冷发酵，即放冰箱至少冷藏一天之后再使用。
- 原因只有一个：我懒。冷发酵可以一次性多做点面团，之后的一周就可以慢慢消耗，每次切下一小块，剩下的放回冰箱。
披萨配料
- 马苏里拉芝士：虽然名字是这个，但国内能买到的肯定不是正宗的。不过也无所谓。只要味道不错（具备奶香味和咸味），就够了。对了，芝士一般加在最顶上。
- 其他配料看你的喜好，或者按照你找到的教程加，都无所谓的，探索未知的味道以及个性化味道才是烹饪的乐趣所在（当然最大的乐趣是省钱，比店里便宜）。
烤制和器具
- 烤箱：家用烤箱的温度其实不够用的，最高也就两百多度（如果能接受的话可以购入窑炉，当然我是不能接受的），很难考出又酥脆又柔软的披萨。加一个石板或烤盘（在考前要充分预热）可以略微缓解一下这个问题。
- 温度和时间：各个牌子烤箱的烘烤时间都不一样，因为温度跟设定好的会有出入，这个出入可能比你想象的大，在找到最佳时间和温度之前还是盯着他烤比较好。总有人说烤箱的脾气都不一样，我只觉得家用烤箱的工业设计和制造技艺还有待改良。
- 我一般下火 220℃（极限了），上火 195℃（跟着下火走的，低个十几二十度），烤 16 分钟（时间是跟温度有关的，考虑到温度比较玄学，所以需要自己实验确定）。
烤完了
吃就完事了。